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       皇帝的御膳在封建王朝, 皇帝有登峰造极的威望。这“万岁爷”吃些什么?直至今日, 这些问题对很多人而言依然带着迷离的颜色。溥仪, 在《我的前半生》中写道:皇帝吃饭, 还有一套太语, 是肯定禁绝他人说错的, 饭不叫饭而叫“膳”, 吃饭叫“进膳”, 厨房叫“御膳房”。
       到了吃饭时刻——并无固定时刻, 完全由皇帝自己决议——我叮咛叮咛一声“传膳”!跟前的御前小宦官便照样的向守在养心殿上的殿上宦官说一声“传膳”!殿上宦官又把这话传给鹄立在养心门外的宦官。他再传给候在西长街的御膳房宦官……这样一直传进御膳房里。
       不等回声消失, 一个犹如过陪嫁品的部队现已出了御膳房。这是由几十名穿戴整齐的宦官们组成的部队, 抬着巨细七张膳桌, 捧着几十个绘有金龙的朱漆盒, 声势赫赫地直奔养心殿而来。进到明殿里, 由套上白袖的小宦官接过, 在东暖阁摆好。素日菜肴两桌, 冬季另一桌火锅, 此外有各种点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色的瓷器, 冬季则是银器, 下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银牌, 这是为了警戒下毒而设的。并且为相同的原因, 菜送来之前都要通过一个宦官尝守, 叫做“尝膳”。在这些尝过的东西摆好之后, 我入座之前, 一个小宦官叫了一声“打碗盖”!其他四个小宦官便动手把每个菜上的银盖取下, 放到一个大盒子里拿走。所以我就开端了“用膳”了。所谓食前方丈都是些什么东西呢?隆裕太后每餐的菜肴有百样左右, 要用六张膳桌陈放。这是她从慈禧那里承继下来的局面, 我的比她少,

按例也有三十种上下。我现在找到了一份“宣统四年二月糙卷单”(即民国元年三月的一份菜单草稿), 上面记载一次“早膳”的内容如下。口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。这些菜肴通过种种手续摆上来之后, 除了表明局面之外, 并无任何用途。它之所以可以有一声传膳之下, 敏捷摆在桌子上, 是由于御膳房早在半响或一天曾经就已做好, 煨在火上等候着的。他们知道, 反正从光绪起, 皇帝并不靠这些早已过了火候的东西果腹。我每餐实践吃的是太后送的菜肴, 太后死后由四位太妃接着送。由于太后或太妃们都有各自的膳房, 并且用的都是高档厨师, 做的菜肴味美可口, 每餐总有二十来样。这是放在我面前的菜, 御膳房的都远远摆在一边, 不过做个样罢了。太妃们为了表明对我的心爱和关怀, 除了每餐送菜之外, 还规定在我每餐之后, 要有一名工头宦官去禀告一次我的进膳状况。这相同是公式文章。不论我吃了什么, 工头宦官到了太妃那里双膝跑倒, 说的总是这一套:“奴才禀老主子:万岁爷进了一碗老米膳。(或许白米膳), 一个馒头(或许一个烧饼)和一碗粥。进得香”!每当年节或太妃的生日(这叫做千秋), 为了表明应有的孝顺, 我的膳房也要做出一批菜肴送给太妃。这些菜肴可用这四句话给予以判定:虚有其表, 费而不惠, 营而不养, 淡而无味。
       这种吃法, 一个月要花多少钱呢?我找到了一本《宣统二年九月初一至三十日表里膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》, 那上面记载如下:皇上前分例菜肉二十二斤计三十日分例共六百六十斤。汤肉五斤共一百五十斤猪油一斤共三十斤肥鸡二只共六十只肥鸭三只共九十只菜鸡三只共九十只下面还有太后和几位妃的分例, 为省眼力, 现在把它并成一统计表(皆全月分例)如下:太后--肉1860斤鸡30只鸭30只瑾贵妃--肉285斤鸡7只鸭7只瑜皇贵妇--肉360斤鸡15只鸭15只贵妃--肉285斤鸡7只鸭7只算计:肉3150斤鸡74只鸭74只我这一家六口,

总计一个月用三千九百六十斤肉, 三百八十只鸡鸭, 其间八百一十斤肉,

二百四十只鸡鸭是我这五岁孩子用的。此外, 宫中每天有大批为这六口之家效力的军机大臣、御前侍卫、师傅、翰林、画师、勾字匠、有身分的宦官, 以每天来祭神的萨满等等, 也各有分例。连咱们六口之家共吃猪肉一万四千六百四十二斤, 算计用银二千三百四十二两七钱二分。加上杂费开销三百四十八两, 连同分例一共是一万四千七百九十四两一钱九分。清楚明了, 这些银子除了贪婪中饱之外, 差不多全为表明帝王之尊而浪费了。这还不算一年到头不断的点心、果品、糖食、饮料这些耗费。掌管皇帝的饮食组织叫御膳房。
       御膳房设有劳局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。
       荤局主管鱼、肉、海味菜;素局主管青菜、干菜、植物油料等, 挂炉局主管烧、烤菜点;点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类, 以及宫中共同糕点等;饭局则主管粥、饭。以上各级分为两班, 各班一名主任, 下设厨师6名司操作。各局设内监7名(监督和防卫投毒)。别的还有5名官吏专司供给资料。总计75人。

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